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L' essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
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L' essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
Ebook
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essenza dell'invisibile. Capire la cucina molecolare
«Non so se ho cambiato la cucina italiana, però ci ho provato. E forse qualcosa è accaduto». Ettore Bocchia è un rivoluzionario, crede nelle utopie e si ferma solo davanti all’oggettività – quella che lui ritiene tale. È un rivoluzionario perché ha ribaltato l’approccio alla cucina non solo formalmente come tanti, tutti tentano di fare, ma sostanzialmente, roba per pochi eletti. È andato dentro alla materia, l’ha studiata, scomposta e poi ricomposta, non si è limitato a destrutturare un tortello, spargendone gli ingredienti sul piatto – dicesi coup de théatre, molto diffuso tra gli chef. Si è affiancato a un professore di fisica dell’alimentazione, per capire, sviscerare, analizzare, controllare, scoprire, sperimentare, perché il suo obiettivo era uno solo: la perfezione. dalla prefazione di Luca Sommi
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Autore:
Editore:
Formato:
Testo in italiano
Cloud:
Compatibilità:
Tutti i dispositivi (eccetto Kindle) Scopri di più
Pagine della versione a stampa:
119 p.
Layout:
Reflowable
EAN:
9788893232968
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Ancient Mariner
24 gennaio 2022
Consigliato
Opera corta che si legge velocemente, ma estremamente ricca di spunti. La cucina che si fa scienza, ma anche religione con Bocchia. L'autore è sintetico, va dritto al punto. Lettura molto interessante. L'ultimo capitolo presenta alcune ricette su cui non posso esprimermi, non avendo provato a riprodurle.
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Andrea
09 dicembre 2019
Libro semplice ma esaustivo per capire la concenzione della cucina molecolare.
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