Che lo si chiami gnocco, gnocco fritto o chisô, torta fritta, crescenta o crescentina (Carséinta); che siate reggiani, parmigiani o bolognesi o di qualsiasi altra parte d'Italia, ecco a voi il cibo più gustoso, semplice e caratteristico di tutta l’area del Grande Fiume Po. Questo libro è il "Veronelli" della pasta salata e fritta, che ripercorre la storia, le caratteristiche, la preparazione, i posti migliori in cui gustarla. Per una vasta area dell'Emilia e scampoli di Lombardia, questi piatti caratteristici rappresentano il comune denominatore che coniuga ingredienti della tradizione popolare su scala domestica con elementi culturali e in più atmosfere di festa, di gioiosità condivisa. Questo alimento, banalmente riproducibile, viene servito in un’incredibile varietà di preparazioni diverse. Quasi come a dire «Dimmi che gnocco friggi...e ti dirò chi sei». L'autore vuole far percorre un viaggio gastronomico attraverso ricette, vini, ingredienti tipici, la semplicità e la bontà di queste terre.
Emilio Maestri
Emilio Maestri da 35 anni fa il medico con spirito inquieto, diviso tra la Medicina Generale, l'Endocrinologia e la Didattica. Convinto che un buon cibo - a volte - faccia meglio di una medicina, ha cercato di capire il perché di abitudini e usanze in cucina, così oltre alle ricette dei farmaci ha cominciato a mettere in pratica quelle ai fornelli.
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